عسل طبیعی بوی خاصی مشابه بوی گل داشته و اگر مدتی در ظرف در بسته باقی بماند این بو نباید تغییر کند.

عمل “رس شدن یا بستن” یا”شکرک” یکی از مهمترین خصوصیات عسل طبیعی است که در هر سال یکبار با سرد شدن هوا انجام شده و با گرم شدن هوا دوباره به حالت عادی خود برمی گردد و برخلاف تصور عامه ‘شکرک’ در عسل های طبیعی و در دمای زیر 14 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد ، لذا برای جلوگیری از این مشکل بهتر است عسل در دمای معمولی و جای گرم نگهداری کنید نگهداری شود.

اگر با قاشق عسل از ظرفی برداشته شود به علت خاصیت چسبندگی آن،ریزش عسل طبیعی از قاشق بلا انقطاع و بدون وقفه می باشد در غیر اینصورت عسل طبیعی نیست.

عسلی که توسط زنبور عسل تولید شده باشد از هنگامی که در دهان قرار می گیرد توسط مخاط دهان و رگ های زیر زبانی جذب می شود و این مسئله به خوبی قابل درک است. برعکس عسل هایی که دست ساز هستند مانند آب نبات روی زبان مانده و خیلی دیرتر شروع به حل شدن می نمایند. توجه کنید که با این روش نمی توان عسلی را که از طریق تغذیه زنبور عسل با شکر تولید شده را تشخیص داد.
جکیم تهرانی